Originario del bacino del Mediterraneo, il carciofo è una pianta apprezzata sin dall’antichità per le sue qualità organolettiche, racchiuse nel suo prelibato capolino. La sua coltivazione è prevalentemente concentrata in alcuni paesi mediterranei, tra cui spicca l’Italia, seguita da Francia e Spagna, mentre rimane meno diffusa in altre regioni del mondo. La produzione di carciofi è principalmente destinata al consumo fresco, con una quota minore trasformata dall’industria conserviera e del surgelamento. In Italia, la coltura del carciofo è particolarmente prospera nelle regioni meridionali, dove il clima favorevole permette di anticipare la raccolta all’inizio dell’autunno. Dal punto di vista botanico, si distinguono tre varianti principali: Cynara cardunculus silvestris Lamb.: il cardo…